在中国四川美食以辣而闻名。要了解四川食品，必须了解其历史和地理。四川盆地四面环山，西面是广阔的青藏高原，这使得唐代诗人李白所说的难以到达的地方“比通往天堂的道更难”。肥沃的平原吸引了许多人前往旅程，过去几千年的王朝动荡引发了不断涌入该省的移民潮。每一波都带来了自己的烹饪和文化习俗。几千年来，四川被称为“丰富之地”（天府之国）。它温暖湿润的气候和肥沃的平原创造了丰富的农业资源。随着大量精致的都江堰灌溉工程的完工，公元前三世纪的收获潜力有所增加，该项目利用了四川多条河流的力量。该地区成为中国的面包篮，为秦始皇统一作出了贡献。位于丝绸之和茶马古道的四川西部的主要贸易线吸收了许多外来影响其文化和烹饪习俗，最引人注目的是采用南美洲的辣椒和中国北部和东部的烹饪技术。

　　四川人民对辣椒的热爱可以归功于该地区闷热的气候。根据中医的原则，潮湿会造成身体的不平衡，必须通过食用本质上“加热”的食物来驱除。在早期，热量不是来自辣椒，而是来自姜，四川辣椒和山茱萸浆果的组合，山茱萸mas的红宝石果实。这些芳香剂包括辛辣辛或者是辛辣的香料味，这是四川厨师对纯正火热的重视，更常见于湖南和贵梦见金色蟒蛇州的美食。直到16世纪，辣椒才通过海上贸易线抵达中国沿海地区，直到几个世纪后才在四川种植。当地人采用辣椒，发现他们与四川辣椒的芳香完美和谐，他们成为美食中不可或缺的一部分。四川最受欢迎的辣椒品种，以其温和的香料而闻名，但香气浓郁。它不会压到菜肴的味道，而是提高感觉，口感更深的味道。它的用途多种多样，具有创造性：油炸干油，带有焦糖味; 为四川着名的豆瓣江用蚕豆发酵; 腌制为鱼香酱油酸; 磨碎并与芳香剂结合，为最香的辣椒油制作帆布; 与其他各种调料混合，使从几十四川风味曲线念珠（麻辣和）到怪味（怪味），甜，咸，辣，酸和了完美的平衡。

　　花椒是一种古老的中国香料，已在四川种植了几千年，是烹饪中着名的舌头刺痛感。有人认为它在四川烹饪中的用途是感官足以让人吃更多的辣椒。花轿实际上是在柑橘家族树的种子，并没有涉及到共同胡椒，导致在美国长达数十年的是担心它会造成柑橘溃疡病。该后来被取消，但有一点需要注意，华娇在出口前必须进行热处理，这是很少有生产商接受的条件。由于这些原因，以及需求量低，包长期过期花椒坐在的杂货店货架上远远不如真品。在中国有几十种花椒品种，但最着名的是种植在清溪村，沿着茶马古山，这是一条古老的贸易线，致力于从中国到的茶叶和香料的运输。小村庄产生称为贡椒各种工交（贡椒），这样珍贵的许多药用和烹饪使用，它是在赞扬提供。每年八月，小巧的手工采摘精致的仁，几乎立即就卖光了。整个长炖和炖，或烘烤和磨成标志性的菜肴，如麻婆豆腐和两次煮熟的猪肉，刚刚收获的公交可以是转型。

　　在19世纪末到20世纪初期，商业的嗡嗡声弥漫在空气中，富有进取的商人创造了现在四川着名的多种街头美食：馒头，馄饨，新鲜制作的软豆腐，撒上辣椒油和泡菜，手拉面和其他许多都是用手推车或篮子出售的，挂在肩上的竹竿上。我父母和祖父母那一代的许多人都记得那些日子是街头食品的黄金时代。竞争激烈，卓越是必不可少的。当期间“资本主义”供应商被赶出街头时，席卷而来，他们的货物最终消失了。如今，在国有餐厅中仍然可以找到许多着名的小吃，这些餐厅提供套餐菜单中的每道菜品。但与以前的荣耀相比，味道通常很糟糕。伟大的小吃摊仍然存在，但只需要找到更多的调查。我母亲小时候去过的地方仍然供应同样浓厚，耐嚼的甜水面tianshuimian（甜面条的水），在辣椒油，甜酱油，大蒜和芝麻糊的灵丹妙药沐浴。一辆没有名字的木制手推车停在一所小学校外的红砖墙上，仍然供应同样轻盈蓬松的鸡蛋煎饼，叫做蛋烘糕丹红酱，里面塞满了辛辣炖猪肉和腌萝卜。繁忙的街角上的一个摊位仍然将用胡椒和盐调制的碎猪肉揉成片状，耐嚼的面团; 将面团压成一个叫锅盔锅的扁面包，然后在平底锅上炸成金黄酥。

　　不仅仅是四川最喜欢的菜，火锅是一种生活方式。当地人每周至少吃一次火锅。无论是在餐馆还是在家里与家人和朋友在一起，他们都会坐在一盆盛满辣椒，猪油和香料的汤锅里。在重庆火锅的发源地，据报道有3万家餐馆专门供应这些东西。四川火锅和中国其他地区的版本之间的区别在于味道是在锅中而不是蘸酱。汤底是一种复杂的口味，以浓郁的牛脂，发酵的蚕豆酱和辣椒油为基础，还有多达十几种香料和草药。结果是用于烹饪各种各样成分的炽热大锅，只用芝麻油，生蒜和一些味精用作蘸酱。吃火锅是一种社交活动，它是马拉松而不是冲刺。在锅上懒洋洋地吃了几个小时并不罕见，此时锅中最后剩下的少量食物可能会变得非常辣，甚至是。近年来，火锅的创新已经摒弃了像麻辣烫这样的趋势麻辣烫和串串香，肉类和肉串的竹签蔬菜的两种变化，熟辣肉汤，并在地面辣椒和芝麻浸泡。串烧可以热，或在夏季越来越受欢迎，冷，如冷锅串串冷锅川川。

　　四川街头的另一个常见景点是带有宽大窗户的店面，天花板上挂着焦糖色的家禽，还有炖芳香肉类的托盘，内脏，舌头，耳朵和尾巴。作为烹饪词汇的重要组成部分，卤菜lucai是四川家庭烹饪的中流砥柱。他们在用餐前作为宴会中心和冷开胃菜。将肉类慢慢煮熟，然后在浓郁美味的肉汤中调味，这些肉汤用10多种不同的香料调味，包括豆蔻，干姜，辣椒和传统药材。然后将肉切成片并在室温下食用。老店声称，他们的芳香汤的秘密是多年来添加和补充他们的汤底。传统之间的交叉Lucai和火锅最近产生了冒菜maocai热潮。现在是一种受欢迎的街头食品，maocai包括各种肉类或蔬菜，用重芳香和药草的肉汤烹制，然后穿上辣椒酱或浸在干辣椒和香料的混合物中。广州POS机办理http://895769.b2b.jinanfa.cn/，