洛阳水席有什么特色，为什么这么出名？洛阳专业小吃培训 洛阳小吃加盟：

　　1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月总理陪同总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制 作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

　　2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

　　3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

　　4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

　　八大件

　　“八大件”又分前五后三。

　　前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

　　后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

　　四扫尾

　　依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。