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  • 中档饭店持续火爆 主因千店千面有特色
  •   连日来,在“厉行节约”风暴影响之下,冰城豪华餐饮业受到不小的冲击,有的关了门,有的选择转型。然而记者走访发现,冰城餐饮业市场仍旧火爆,尤其是一些独具特色、品质较高的中档、大众饭店生意非常红火,客源和营业额均在稳中有升。采访中,记者了解到,包括李家小馆、将军牛排在内的中档餐厅的营业额都有小幅度增长,饭菜独具特色、消费人群稳定成为餐饮企业在新形势下制胜的法宝。

      省餐饮连锁协会会长秦四海认为,冰城市场上的中档餐饮企业都经历过激烈竞争,最终各自凭借特色和品质,在市场上站稳了脚跟,而且越做越火。现在市场上的中档餐饮企业的特点就是千店千面,只有自己的定位准确,才能够拥有稳定的客源,即使受到冲击也会屹立不倒。人的消费水平和消费能力非常强,未来餐饮市场的空间巨大,豪华高档酒店不妨学学中档饭店,抓住自身特色,必然大有可为。

      在连日来的走访调查中,记者看到,与豪华高档酒店的冷清形成对比的是,冰城餐饮市场仍旧火爆,尤其一些中档大众饭店,饭口期间不仅餐台全部满员,还有许多客人在门口排队等位,甚至一些生意火爆的中档饭店还在高薪招人。

      8日晚,记者在南岗区革新街旁的千纸鹤烤肉店看到,店内所有餐台前已经坐满了客人,门口还有十几个人拿着号码在排队,而且不时有顾客进来询问“排到几号了”。“晚上这家店的客人很多,基本上都得排队。”一名顾客告诉记者,他17时就来了,结果排了20多分钟还没有轮到自己,“以前每次来都排队,这家店实在太火了。”

      9日中午,记者来到鸿翔附近的麻辣百分百看到,尽管还未到吃饭时间,停车场已经停满了车辆。走进餐厅,一楼二楼的餐桌几乎全部坐满。店员告诉记者,他们家每天前来就餐的人很多,尤其是晚上,每晚都需要排队。店员表示,“我们就是大众消费水平,而且是有特色的川菜,来吃饭的都是附近的居民,都是冲着口味来的,所以客流很稳定。”

      随后,记者又来到新阳的李家小馆采访,发现就餐的客人也非常多。在李家小馆楼下,还有好几桌客人在排队等位。在街附近的宏达老菜馆,店员告诉记者,“我们这里吃饭的人一直很多,中午和晚上来吃饭,要是来晚了,根本忽悠美女老板结局没有。”在一些高档酒店纷纷裁员的大背景下,记者在这家菜馆门前竟然看到了招聘服务员的招贴,薪资待遇也很高,达到了2300—3000元。

      在道里区中央大街上的将军牛排,尽管已经过了饭点,但是这里正在就餐的人仍然很多,而且还不时有顾客进来就餐。“我们饭店春节过后的营业额与以前差不多,平时一天客流两三百人,饭口时餐桌全满,周末能达到三四百人,饭口时客人需要排队等位。我们是中档饭店,人均消费水平也就三四十元,客源很稳定。” 店员告诉记者。

      走访中记者看到,这些生意红火的中档饭店,家家有特色,有的主推火锅,有的主打韩餐,有的做家常炒菜,可谓千店千面,这些特色甚至细致到一桌一椅,一粥一面。

      2012年4月,将军牛排韩国餐厅在中央大街金安国际楼上开店,开业起生意就一直不错。9日下午,记者来到这里时,仍然有许多人在就餐。这家韩国餐厅的特色很鲜明,包括饭店所有服务员都身着朝鲜族的传统服饰,一侧的餐台甚至改成了韩式可以脱鞋暖脚的榻榻米形式。

      “我最喜欢他家赠送的南瓜粥,这种粥只有韩餐才有。”一位用餐的女大学生告诉记者。餐厅总经理崔纯明表示,因为中央大街商家多,逛街的人群肯定以年轻人为主,开业时他们就把饭店定位于特色韩餐,餐台以二至四人台为主,就是为了方便逛街的人群就餐,这和很多饭店定位于家庭用餐形式有很大的不同。“而且无论是装修风格还是饭菜口味都是按照年轻人需要来设计的。”

      崔纯明表示,餐厅的营业额一直比较稳定,“韩餐在有一定市场,而且适合年轻人的口味,我们就把特色放在这里,尽管以烤肉为主,但是不乏经典的韩国菜,这也是餐厅能把客人吸引来的一大原因。”崔纯明说,餐厅做大众消费员生意,定位在中档规格。

      在新阳旁的李家小馆饭店,市民宋女士一家刚刚吃过午饭,准备将剩菜打包带走。“我家就住在安升街附近,李家小馆的川菜非常有特色,尤其是超级大的馒头,更是我们每次来吃饭必点的食物。”她告诉记者。

      走进李家小馆,记者首先感受到的不是饭菜的香味,而是餐厅内的“孝”文化,无论是墙壁上的海报还是餐桌上的垫纸,都印着“百善孝为先”字样,餐厅装修也很古朴,在每个顾客的餐桌上,几乎都放着饭店的招牌主食——大馒头。无论是用餐的客人还是离开的客人,服务员都会亲切地问候或提醒带好随身物品,让人有一种家一样的温馨。

      李(礼)家餐饮企业管理有限责任公司市场部经理李新宇告诉记者,公司在的11家店面最近半年营业额都稳中有升,“我们公司旗下的各家饭店都各具特色,有的以川菜为主,有的以特色东北菜为主,有的则主推孝心手擀面。”

      “比如这家店,以孝文化做主打,店内的大馒头更是客人们的最爱,大家都说有以前老人们做的味道。很多父母特意带孩子来吃饭,我们也以此切入,做出各种家庭味道的特色菜,效果很好。”李新宇说。

      “中档饭店数量较多,竞争本身就很激烈,下来的饭店都是经过真正角逐过的,危机意识比较强,可以不断推陈出新,不断靠特色来吸引顾客。”

      在采访中,记者了解到,冰城中档饭店特别是一些很有特色的饭店,生意一直都很红火,在这次“厉行节约”之风的影响下,豪华高档酒店客源被分流,导致部分中档特色饭店的客流又增加了许多。对此,省餐饮连锁协会会长秦四海认为,中档特色饭店的红火,是经过长期激烈竞争的结果。

      秦四海表示,中档饭店尤其是一些东北菜、川菜或者韩餐等非常具有特色的饭店,生意一直都很火爆。提及原因,秦四海认为,中档饭店更加亲民,更有自己的特色,可以说千店千面。

      反观高档饭店,一般经营项目多集中在海鲜类,菜品比较单一,甚至菜单都是一样的,同质化竞争非常严重,大量集中出现本身就不正常,而且根本不走特色之,只是一味地拼装修、拼价格,依靠公务和商务接待来维持客源,最终肯定无法长远。

      “人们的生活水平在逐渐提高,餐饮业未来的发展空间巨大,尤其是作为一个非常有特色城市,旅游资源丰富,人们消费更加前卫,高档餐饮也大有可为。”

      秦四海认为,随着国家政策调整和消费回归,餐饮行业暴利时代已经结束,经过重新洗牌会形成一个新的局面,“高层次的消费是一个不断发展的需求,高档饭店必然存在,但是数量会减少,而且高档饭店应该追求更高品质,大众口味的中档饭店必然成为餐饮行业的主流,而且竞争将更加激烈。”

      同时,秦四海表示,人们的生活水平在逐渐提高,餐饮业未来的发展空间巨大,尤其是作为一个非常有特色城市,旅游资源丰富,人们消费更加前卫,餐饮企业其实大有可为,“提高品质,突出特色是餐饮企业发展的根本,自身有特色,才能吸引客源,满足消费者的特色需求,才能在餐饮行业竞争中立于不败之地。”

      采访结束时,秦四海说了一句话:“自古以来,没有糟糕的行业,只有糟糕的企业。”他表示,经过调整后的冰城餐饮业将会一条更加健康、文明、发展的快车道。(记者 孙娜 张明超)

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