CCTV.com消息(新闻社区)：虽然春节长假结束了，但年味还没完全散尽，可能咱过年做的那些好吃的，现在想想，味道还在呢。这会大家正吃晚饭，干脆我们就给您再添几道菜，饱个眼福吧。

　　湖南卫视记者任青：有句顺口溜说得好，火里样样有，饭菜小吃热甜酒，油炸豆腐喷喷香，姊妹团子属二姜，各式小吃尝不完，乐得食客笑呵呵，今天我就带大家品尝一下火的特色小吃。

　　火，不仅历史悠久，也是荟萃长沙小吃品种最多、做的最正最地道的地方，那么，在这些垂涎欲滴的美食面前，最先尝哪一个呢？

　　长沙火餐饮公司办公室主任唐竹青：最有名的呢就是这个，臭豆腐和姊妹团子，长沙有句民谣 用长沙话来说就是，到了长沙没吃臭豆腐，就不是长沙人 就是说你来长沙之后，如果没有吃到臭豆腐，就等于没来长沙，长沙本地的人没有吃臭豆腐，你就不是长沙人

　　我们火的臭豆腐呢，第一个来说，他从传承人来说，他是臭豆腐的第三代传承人，这是一个从技艺的角度，再一个，它的原材料，它的选料也非常的讲究，首先我们的制作是从黄豆，从磨豆浆开始的，我们选用的是湖北的大豆，颗粒很饱满的黄豆，把它磨成豆浆以后，自己做成白豆腐，豆腐坯，我们制作的卤水，用来浸泡豆腐的卤水也非常讲究，中间有湖南浏阳的豆豉，包括有香菇、冬笋、包括还有曲酒，等等这些二十多种原材料，把它调和按一定比例，发酵以后制作成卤水，再把白色的豆腐坯放在卤水里面浸泡，每次浸泡的时间必须在十个小时以上，它才能把鲜美的味道入到白豆腐中去，这是制作成的豆腐坯，豆腐坯做好以后，最重要的一个环节就是炸，炸的时候也很讲究，用来炸臭豆腐的油必须是茶油，

　　唐：对，这是湖南特有的一种茶油，用茶油炸出来的臭豆腐才会香气四溢，油温必须在两百度以上，每次炸的一锅的数量也很有限，每锅炸不能超过八十片，

　　唐：对，首先你可以夹一片，就是不沾任何调料尝一尝，这个是原味，不参杂任何调料的，外焦内嫩，而且有豆腐的清香味